店長のユンです。 いつも当店をご愛顧いただき、本当にありがとうございます。
最近、大塚の街を歩いていると、本当にたくさんの外国人観光客の方々を見かけるようになりました。大塚駅周辺には新しいホテルも増え、昔ながらのレトロな下町情緒と新しいグローバルな活気が交差する、とても面白い街になってきていると日々感じています。
そんな大塚にある当店「Jan」にも、連日多くの海外からのお客様がいらっしゃいます。英語や中国語、韓国語など、さまざまな言語が飛び交う店内で、皆様が一口お肉を食べた瞬間に口を揃えて仰るのが「Wagyu is amazing!（和牛は素晴らしい！）」という言葉です。
【世界共通言語となった「wagyu」】
いまや「wagyu」は、SushiやTempuraと並ぶ、あるいはそれ以上に世界中で熱狂的に愛される日本の食文化の代表格となりました。なぜ、日本の和牛はこれほどまでに海外で高く評価されているのでしょうか。焼肉屋の店長という立場から、日々お肉と向き合い、海外のお客様の生の反応を見ている私なりに、その理由を紐解いてみたいと思います。
■和牛特有の「サシ」と「とろける食感」■
海外の牛肉は、赤身主体で噛み応えのあるお肉が主流です。広大な牧草地で牧草を食べて育つグラスフェッドビーフなどは、肉本来の野性味あふれる旨味が特徴ですが、和牛は全く異なります。
和牛の最大の特徴は、筋肉の間に細かく入った網目状の脂肪、「霜降り（サシ）」です。このサシが火を通すことで溶け出し、海外の方々が「Melt in the mouth（口の中でとろける）」と驚愕する、あの唯一無二の食感を生み出します。特にA5ランクの黒毛和牛は、そのサシのきめ細やかさがまさに芸術的です。
さらに、和牛の脂肪分には「オレイン酸」という旨味成分が豊富に含まれています。オレイン酸はオリーブオイルの主成分としても知られ、これが低い融点（お肉の脂が溶ける温度）をもたらします。人の体温でもスッと溶けてしまうため、胃もたれしにくく、脂の甘みだけが口いっぱいに広がるのです。海外の牛肉では決して味わえないこの上質な脂のクオリティこそが、「wagyu」が世界でプレミアムな食材として君臨している最大の理由の一つだと感じています。
■魅惑の香り「和牛香」■
もう一つ、和牛が世界を虜にする理由に「和牛香（わぎゅうこう）」と呼ばれる特有の甘い香りがあります。熱を加えることで立ち上る、ココナッツや桃のような甘く芳醇な香り。当店で炭火でお肉を焼き始めた瞬間、この香りが店内に広がり、海外のお客様は皆一様に目を輝かせます。この香りは他の牛にはない、和牛だけの特別な魅力です。
【大塚の「Jan」で巻き起こるWagyu体験】
当店「Jan」は、「黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店」として、本物のA5ランク黒毛和牛を、下町ならではのリーズナブルな価格で提供することに強いこだわりを持っています。
■海外のお客様を驚かせる名物メニュー■
海外のお客様が当店にいらっしゃって、特に驚き、そして感動されるメニューがいくつかあります。
その筆頭が、当店のリピート率No.1メニュー「包みネギ上タン」です。希少部位であるタン元だけを贅沢に使用し、その中にたっぷりの特製ふわふわネギを包み込んだ自慢の逸品です。網の上で蒸し焼きにすることで、タンのジューシーな旨味とネギの甘みが一体となります。海外ではタンを食べる文化が薄い国も多いのですが、一口食べた瞬間に「オーマイゴッド！」と目を見開くお客様の姿を見るのは、店長として本当に嬉しい瞬間です。
そしてもう一つ、絶対に外せないのが「大判サーロイン」です。こちらはサッと炙った大判の和牛を、セットになっている専用の玉子ごはんに豪快に乗せて召し上がっていただくスタイルです。「生卵を食べる」ということに最初は抵抗を示す海外の方もいらっしゃいますが、和牛の脂の甘みと特製ダレ、そして濃厚な卵黄が白米に絡み合う最強の組み合わせを体験すると、瞬く間にお皿が空っぽになります。焼肉でありながらすき焼きのようなエッセンスも感じられるこのメニューは、まさに日本ならではの食体験として大絶賛されています。
■希少部位の美味しさを世界へ■
また、「和牛ヒレ」や「和牛ミスジ」といった希少部位も大人気です。赤身の極みであるヒレは「柔らかさの極み」として、お肉の旨味をダイレクトに感じたい方に。美しい霜降りのミスジは、まさに「肉のトロ」として、その芳醇な香りととろける食感を堪能していただいています。こうした部位ごとの繊細な味の違いを楽しめるのも、和牛ならではの奥深さです。
【なぜ「Jan」は最高級和牛をリーズナブルに提供できるのか】
海外で和牛を食べようとすると、信じられないほどの高級品として扱われます。日本国内であっても、都心の高級店に行けば、一食数万円はくだらない最高級のA5黒毛和牛。それをなぜ、当店ではここまで手頃な価格でお楽しみいただけるのか。
それは、私たちが「大塚」という街に根を下ろし、「本物の和牛の美味しさを、もっと気軽に、お腹いっぱい食べて笑顔になってほしい」という信念を持っているからです。独自の仕入れルートの開拓はもちろんですが、余計なコストを省き、価格は下町、味は高級店というコンセプトを貫いています。
大塚には、モダンなホテルから、昔ながらの銭湯や居酒屋がひしめく路地裏まで、多種多様な顔があります。池袋の隣駅でありながら、どこかホッとするような人間味あふれる空気が流れているのです。観光地化されすぎていない、リアルな東京の日常がここにはあります。だからこそ、本当に美味しいものを知っている地元のお客様はもちろん、ガイドブックには載っていない「本物の体験」を求める感度の高い海外旅行者の方々にも、当店「Jan」を選んでいただけているのだと思います。
【日本の宝「和牛」を大塚で味わい尽くす】
海外で高く評価され、世界中の人々を魅了してやまない「wagyu」。その最高峰であるA5ランク黒毛和牛の本当の美味しさを、ぜひ大塚の「Jan」でご自身の舌で確かめてみてください。
「今日は美味しいお肉を食べて元気になりたい！」 「大切な人を喜ばせたい！」 「海外からの友人に、日本の本物の焼肉を体験させたい！」
そんな時は、ぜひ当店にお任せください。店長である私、ユンをはじめ、スタッフ一同、心地よいおもてなしと最高のお肉をご用意して、皆様のご来店を心よりお待ちしております。圧倒的なコストパフォーマンスで食らう本能の焼肉、ぜひ一度ご体験ください。
【店舗情報・ご予約】
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。週末は特に混み合いますので、事前のネット予約が大変便利です！
- 正式な店舗名：黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店
- 住所：東京都豊島区北大塚2-11-1 SKビル1F
- 電話番号：03-3910-9065
- ご予約はこちら：https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13168261/
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