店長のユンです。 いつもJanをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
ここ東京都豊島区、大塚という街は、池袋や巣鴨に隣接していながらも、どこか下町情緒が残り、温かみのある雰囲気が漂う素晴らしい街です。駅前の再開発が進み、新しいビルや洗練されたお店が増える一方で、昔ながらの商店街や路面電車である都電荒川線がのんびりと走る風景には、ホッと心安らぐ魅力があります。大塚駅に降り立つと、北口と南口でそれぞれ異なる顔を見せてくれるのがこの街の面白いところです。当店Janがある北口は、昔ながらの商店の活気と、新しくオープンするお洒落な飲食店が入り混じる、まさに食の激戦区であり、グルメな方々が集う街でもあります。
私たちJanがこの大塚の北口から徒歩3分という場所に店を構えたのも、地元に根付いた温かい人情と、本当に美味しいものを分かってくださるお客様が多いからに他なりません。大塚で働くビジネスマンの方々や、近隣にお住まいのご家族連れ、そして遠方からわざわざ足を運んでくださる方々まで、毎日多くのお客様に支えられています。「大塚で焼肉を食べるならJanだね」と笑顔で言っていただけるよう、焼肉という食文化を通じて、大塚の街に少しでも活気と幸せをお届けしたい。それが店長である私の、そしてJanのスタッフ全員の願いです。
【東京の胃袋を支える「芝浦食肉市場」とは】
さて、本日のブログのメインテーマは「ホルモン」です。焼肉の部位の中でも、特に熱狂的なファンが多いのがホルモンをはじめとする内臓肉ですよね。皆様は「芝浦食肉市場」という名前をお聞きになったことがあるでしょうか。正式名称を「東京都中央卸売市場食肉市場」といい、品川駅のすぐ近くに位置しています。ここは、東京のみならず日本全国の食肉流通の拠点であり、まさに「東京の胃袋」を支える聖地です。
全国各地から最高品質の牛や豚が集まり、厳しい検査とプロの目利きを経て、私たち飲食店へと届けられます。特に内臓肉であるホルモンは、精肉（ロースやカルビなど）とは異なり、熟成させることなく「鮮度」がそのまま味の決め手となります。芝浦市場の素晴らしいところは、その圧倒的な処理スピードと世界トップクラスの衛生管理の高さにあります。朝に処理されたばかりの極めて新鮮なホルモンが、その日のうちに市場に出回るため、これ以上ない状態で私たちのお店に仕入れることができるのです。
■鮮度がもたらす本物のホルモンの美味しさ■
「ホルモンは独特の臭みがあるから苦手」「いつ飲み込んでいいかわからないから食べない」と敬遠される方も、少なからずいらっしゃるかもしれません。しかし、それは本当のホルモンの味に出会っていないからだと私は強く思っています。
芝浦市場から届く極めて鮮度の高いホルモンは、嫌な臭みが一切ありません。それどころか、口に入れた瞬間に広がるのは、上質な脂の甘みと、内臓肉ならではの濃厚な旨味です。食感も、ただ硬いだけのゴムのようなものではなく、部位ごとに「サクッ」「プリッ」「コリコリ」とした心地よい歯切れの良さが楽しめます。鮮度が良いからこそ、過剰な味付けでごまかす必要がなく、素材そのもののポテンシャルを存分に引き出すことができるのです。網の上で脂が弾け、香ばしい煙が立ち上る様子は、まさに焼肉の醍醐味そのものですよね。
焼肉において、お肉の質はもちろんのこと、切り方や下処理、そしてタレの味わいが全て調和して初めて「最高の一皿」になります。特にホルモンなどの内臓肉は、その下処理の丁寧さがダイレクトに味へと直結する、非常にデリケートな食材です。私たちJanの厨房では、毎日届く新鮮なホルモンを職人の目で一つ一つ確かめ、余分な脂や筋を丁寧に取り除く作業に多くの時間をかけています。どれほど素材が良くても、この手間を惜しんでしまえば、芝浦市場から届く極上の鮮度を活かしきれません。お客様の口に入った瞬間に最高の食感と旨味を感じていただけるよう、部位ごとに最適な隠し包丁を入れ、一番美味しく焼き上がるサイズにカットしております。
【Janで味わえる絶品ホルモンと焼肉】
当店Janでは、この芝浦市場の恩恵を受けた最高鮮度のお肉を、大塚という立地だからこそ実現できる「超リーズナブルな下町価格」でご提供しております。ここで、当店自慢のメニューをいくつかご紹介させていただきます。
・ホルモン（858円・税込） 当店の看板メニューの一つであるホルモンは、ぷりぷりとした脂の甘みが特徴です。徹底した下処理を施しているため、臭みは皆無。特製のタレと絡み合い、噛むほどに溢れ出す肉汁は、一度食べたらやみつきになること間違いありません。白いご飯との相性も、ビールやハイボールとの相性も抜群の一品です。
・ハツ塩 鮮度が命の「ハツ（心臓）」。当店では朝締めで鮮度抜群のハツ塩をご用意しております。サッと炙る程度で召し上がっていただけるほど新鮮で、サクサクとした小気味良い食感とあっさりとした旨味が、特に女性のお客様から絶大な人気を集めています。
・カルビ／ A5ランク 男上カルビ, ホルモンだけでなく、赤身や霜降り肉にも徹底的にこだわっています。最上級A5ランクの和牛を手頃な価格で味わえるのがJanの最大の強みです。とろけるような脂の甘みと、黒毛和牛本来の豊かな香りを存分にお楽しみいただけます。
他にも、注文率No.1を誇る名物「包みネギ上タン」や、サッと炙って卵黄と絡める「A5リブロースの炙りユッケ」、とろける「大判サーロイン」など、五感で味わう至福のメニューを多数ご用意しております。
■大塚のお客様との心温まるエピソード■
以前、ご家族で来店されたお客様の中で、お母様が「私は昔からホルモンが苦手だから、他のお肉だけでいいわ」と仰っていたことがありました。しかし、お父様が頼まれた当店の「ホルモン」が網の上でふっくらと焼き上がり、とても香ばしい匂いを漂わせているのを見て、お母様が「少しだけ食べてみようかしら」と一口召し上がりました。
その瞬間、お母様の目がパッと見開き、「えっ、全然臭くない！それにすごく甘くて、口の中で溶けるみたい！」と大変驚かれたのです。その後、お母様ご自身でホルモンを追加注文してくださり、お帰りの際には「Janのおかげで、ホルモンの美味しさに初めて気づけました。また食べに来ますね」と満面の笑みで声をかけてくださいました。店長として、これほど嬉しい瞬間はありません。本物の鮮度と、私たちの丁寧な仕事がお客様の心に届いたのだと、胸が熱くなった忘れられないエピソードです。
【Janの空間で過ごす特別な時間】
当店Janは、活気あふれる焼肉スタジアムでありながら、シックで落ち着いた大人向けの雰囲気も大切にしています。ゆったりと座れる4人掛けテーブル席のほか、2名様からご利用いただける半個室も完備しており、デートや記念日のお祝い、自分へのご褒美ディナーにも最適です。
また、店内奥には最大15名様までご利用可能な広々としたお座敷席もご用意しております。足を伸ばしてくつろぎながら、美味しい焼肉と美味しいお酒を囲めば、自然と会話も弾みます。ご予算に応じて最大30名様までの貸切宴会も承っておりますので、歓送迎会や会社の打ち上げ、ご友人との集まりなど、さまざまなシーンでご利用くださいませ。
もちろん、ディナータイムだけでなく、ランチタイムの営業（11:30～14:30）も毎日元気に行っております。焼肉店だからこそできる、上質なお肉をたっぷり使用した「煮込み牛丼」や「牛スジビーフカレー」など、食べ応え抜群の贅沢なランチメニューをご用意しております。大塚駅周辺で美味しいランチをお探しの際は、ぜひ迷わずJanへお越しください。
■ご宴会や特別な日にはコースがおすすめ■
最後に、幹事様や特別な日のお食事にぴったりのコースメニューもご紹介させていただきます。
・【和牛堪能コース】7,700円（税込） 当店人気No.1！名物の「包みネギ上タン」や「和牛サーロイン」など、全16品を心ゆくまで堪能できる超おすすめの贅沢コースです。大塚だから実現した本気の和牛コースをぜひご体験ください。
・【Janの入門コース】5,500円（税込）
全13品のお手軽なお食事コース。初めて当店をご利用される方や、リーズナブルに美味しいお肉をバランス良く楽しみたい方にぴったりです。
・【単品2時間飲み放題】2,200円（税込）
生ビール、氷結、レモンサワーなど30種以上からお選びいただける飲み放題プランもございます。極上のお肉を網で焼きながら、お酒も存分に楽しみたい方に大好評をいただいております。
「価格は下町、味は高級店」をモットーに、大塚だからこそ実現できた『本気の和牛』と『極上のホルモン』。他店には絶対に負けない質と価格に、私は絶対の自信を持っています。
新鮮なホルモンのぷりぷりとした食感と甘み、そしてA5ランク黒毛和牛のとろける旨味。スタッフ一同、心地よいおもてなしの心で皆様をお迎えいたします。大塚で本当に美味しい焼肉をリーズナブルにお腹いっぱい食べるなら、ぜひJanへお越しください。皆様のご来店を、心よりお待ち申し上げております。
店舗名：黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店
住所：〒170-0004 東京都豊島区北大塚2-11-1 SKビル1F
電話番号：03-3910-9065
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