店長のユンです。いつも当店をご利用いただき、ありがとうございます。
焼肉屋さんに行ってメニューを開いたとき、「今日はカルビにしようか、それともハラミにしようか」と迷った経験はありませんか？あるいは、「カルビとハラミって、そもそもどこのお肉なんだろう？」と疑問に思ったことはないでしょうか。大塚で焼肉のお店を構え、毎日たくさんのお客様にお肉をご提供していると、カウンター越しにそんなご質問をいただくことがよくあります。
この記事では、毎日お肉と真剣に向き合っている店長ユンの視点から、カルビとハラミの部位や味わいの違い、そしてそれぞれの魅力を最大限に引き出す美味しい焼き方について詳しく解説します。この記事を読んでいただければ、次回の焼肉選びがもっと楽しくなり、ご家族やご友人との食事がさらに充実したものになるはずです。
大塚の焼肉Jan店長が解説！カルビとハラミの部位の違い
焼肉の定番であるカルビとハラミですが、実は全く異なる部位のお肉です。この違いを知るだけで、お肉の味わい方がガラリと変わりますよ。
カルビ：王道のバラ肉！脂の甘みと濃厚な旨味
カルビは、韓国語で「あばら骨」を意味する言葉が語源となっており、お腹の周辺にあるお肉、いわゆる「バラ肉」のことを指します。大塚で焼肉を楽しむなら、やはりカルビのジューシーな脂の甘みは外せません。
カルビの最大の魅力は、なんといっても霜降り状に入った美しいサシ（脂）です。火を通すことで脂が溶け出し、口いっぱいに濃厚な甘みと旨味が広がります。白米との相性は抜群で、タレをたっぷり絡めたカルビをご飯にワンバウンドさせて食べるのは、まさに至福の瞬間ですよね。
私たち「Jan」でも、カルビには並々ならぬこだわりを持っています。定番の「カルビ（1,045円）」や、不動の人気を誇る「カルビ切り落とし（1,650円）」は、脂と赤身のバランスが良い部分を熟練の目で厳選しています。
さらに、特別な日におすすめしたいのが、最高級A5ランクの黒毛和牛を使用した「和牛上カルビ（2,750円）」と「男上カルビ（2,750円）」です。
和牛上カルビは芸術的な霜降りが特徴で、口どけの良い極上の脂を堪能できます。男上カルビは贅沢な厚切りでご提供しており、表面を香ばしく焼き上げれば、中は驚くほどジューシーでとろけるような食感を楽しめます。
ハラミ：実は横隔膜！ヘルシーで柔らかい赤身肉
一方のハラミですが、見た目は赤身肉のように見えて、実は内臓肉（ホルモン）の一部であることをご存知でしょうか？ハラミは牛の「横隔膜」の筋肉部分を指します。
よく動かす部位であるため、肉質は非常に柔らかく、脂っこさが少ないのが特徴です。カルビのような濃厚な脂はありませんが、その分、肉本来の強い旨味をダイレクトに感じることができます。「カルビだと脂が少し重たく感じるようになってきたな」というお客様にも、あっさりとたくさん食べられるハラミはとても人気があります。カロリーもカルビに比べて低いため、ヘルシー志向の方や女性のお客様からのご注文も非常に多い部位です。
当店では、定番の「ハラミ（1,210円）」のほか、数量限定で売り切れ御免の「上ハラミ（1,650円）」をご用意しております。上ハラミはさらに柔らかく、噛むほどに肉汁が溢れ出す自慢の逸品です。ぜひ、大塚の焼肉Janにご来店の際は、上ハラミの豊かな風味を味わってみてください。
店長直伝！カルビとハラミの美味しい焼き方
お肉の部位の違いを知っていただいたところで、それぞれの美味しさを最大限に引き出す「焼き方」のコツも特別にお教えします。
カルビの焼き方：脂を焦がさず、旨味を閉じ込める
カルビを焼くときのポイントは、「火加減」と「返すタイミング」です。カルビは脂が多いため、網の中央の火が強いところに置くと、落ちた脂で炎が上がり、表面だけが焦げてスス臭くなってしまうことがあります。そのため、網の少し端の方で中火でじっくりと火を通すのがコツです。
表面に肉汁がじんわりと浮き上がってきたら、裏返す合図です。裏返したら、サッと炙る程度で完成。脂の甘みを逃さず、口の中でとろけるような食感を味わえます。
ハラミの焼き方：しっかり火を通して旨味を凝縮
ハラミは内臓肉であるため、カルビよりも少し長めに、中までしっかりと火を通すのが美味しく食べる秘訣です。厚みのあるハラミはじっくりと時間をかけて焼くことで、独特の繊維がほぐれて柔らかさが増し、旨味が内側にギュッと凝縮されます。
表面にこんがりとした焼き色がつき、少しふっくらとしてきたら食べ頃です。焦がしすぎないよう、何度か裏返しながら丁寧に焼き上げてください。当店特製のタレはもちろん、シンプルにワサビと塩で召し上がっていただく「わさび上ハラミ（1,760円）」なども、肉本来の味が際立っておすすめですよ。
肉の目利きとカッティング、そして大塚という街への愛
長年、お肉の世界に身を置いてきた店長のユンとして、皆様に美味しい焼肉をご提供するために最も大切にしているのが「目利き」と「カッティング」です。
お肉は生き物ですから、同じA5ランクの黒毛和牛であっても、その日によって状態はわずかに異なります。毎日塊肉の状態で仕入れ、肉のキメ、脂の乗り具合、色合いをしっかりと見極めています。大塚という街は、舌の肥えたお客様が多く、本当に美味しいものを知っている方が集まるエリアです。だからこそ、一切の妥協は許されません。
そして、お肉の美味しさを最終的に決定づけるのがカッティング（切り方）です。お肉の繊維の方向を見極め、部位ごとに最適な厚さや角度で包丁を入れることで、焼いたときの食感が劇的に変わります。カルビであれば脂の甘みが引き立つように、ハラミであれば特有の繊維感を残しつつもスッと噛み切れる柔らかさを引き出せるように、一枚一枚丁寧に手切りしています。このひと手間があるからこそ、大塚で一番の焼肉とお客様に言っていただけるよう、日々技術を磨いています。
大塚のお客様との心温まるエピソード
私は大塚という街が本当に大好きです。古き良き昭和の面影を残す都電荒川線が走り、路地裏にはこだわりの名店がひしめき合うこの街は、人と人との距離が近く、毎日多くのお客様との素敵な出会いがあります。
以前、おじいさまとお孫さんでご来店されたお客様がいらっしゃいました。
「歯が弱くなってきてね、固いお肉は食べられないんだ」とおっしゃるおじいさまに、私は丁寧に隠し包丁を入れた上ハラミと、A5ランクの柔らかい和牛ヒレ（2,750円）をお出ししました。一口食べられたおじいさまが「これは柔らかくて旨いなぁ！」と満面の笑みでご飯を頬張る姿を見たとき、私はこの仕事をしていて本当に良かったと胸が熱くなりました。こうして世代を超えて、ご家族の思い出の1ページに「Janの焼肉」が刻まれていくことは、店長としての最高の喜びです。
大塚で最高の焼肉体験をするならJanへ！
ここまでカルビとハラミの違いについてお話ししてきましたが、いかがでしたでしょうか。脂の甘みと濃厚な旨味を楽しむカルビ、柔らかくあっさりとした中にお肉の旨味が詰まったハラミ。どちらも焼肉の主役にふさわしい素晴らしい部位です。
黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店では、今回ご紹介したカルビやハラミ以外にも、注文率No.1の「包みネギ上タン（2,750円）」や、専用玉子ごはんがついた「大判サーロイン（1,320円）」など、五感で味わう至福のメニューを多数取り揃えております。「価格は下町、味は高級店」をモットーに、A5ランクの極上和牛を驚きのコストパフォーマンスでご提供しています。
迷ったときは、当店自慢のメニューが詰まった「和牛堪能コース（6,600円）」も大変おすすめです。2名様からご利用いただける半個室から、最大30名様までのご宴会に対応可能な掘りごたつ席もご用意しております。
大塚で本当に美味しい焼肉をお腹いっぱい食べたいときは、ぜひJan 大塚本店にお越しください。スタッフの心地よいおもてなしと、極上のお肉をご用意して、皆様のご来店を心よりお待ちしております！
店舗情報・ご予約
- 黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店
- 住所：東京都豊島区北大塚2-11-1 SKビル1F
- 電話番号：03-3910-9065
- ご予約はこちら：https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13168261/
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