店長のユンです。 いつも当店をご愛顧いただき、本当にありがとうございます。
今日の大塚も、駅前から続く商店街には活気が溢れ、すれ違う人々の笑顔や足早に行き交うビジネスマンの姿など、さまざまなドラマが交差しています。
私たち「Jan」は、そんな大塚駅北口から歩いてわずか3分という便利な場所にあります。街の賑わいを感じながら、扉を開けるとそこには落ち着いた焼肉の空間が広がっている。
お客様にとって、日常の疲れを癒やし、心から美味しいお肉を楽しめる「特別な場所」でありたいと、毎日心を込めておもてなしをしております。
さて、今回のブログでは、焼肉屋さんに行ったら「とりあえずこれ！」と頼む方が圧倒的に多い、あの大人気部位「タン」について、深く掘り下げてお話ししてみたいと思います。
タン、つまり牛の舌ですが、皆様はタンが部位によって全く違う食感や味わいを持っていることをご存知でしょうか？ただ「タン塩」として食べるだけでなく、その部位ごとの特徴を知ることで、これからの焼肉体験が何倍も豊かで楽しいものになるはずです。肉を愛する店長の私ユンが、タンの魅力のすべてを語り尽くします。
【タンという部位の奥深さ】
牛タンは、その名の通り牛の舌の部分です。一頭の牛から取れるタンの重さは約1.5キロから2キロ程度と言われています。大きな牛の体からすると、ほんのわずかしか取れない貴重な部位なのです。 そして、この約1.5キロのタンは、大きく分けて「タン元（たんもと）」「タン中（たんなか）」「タン先（たんさき）」「タン下（たんした）」の4つの部位に分類されます。それぞれが全く異なる個性を持っています。
■タン元（たんもと）
舌の根元、喉に近い部分です。牛が舌を動かす際、あまり運動量が多くないため、筋肉があまり発達しておらず、驚くほど柔らかいのが特徴です。また、脂が最もたっぷりと乗っている部位でもあり、焼くとジュワッと溢れ出す肉汁と、口の中でとろけるような甘みがたまりません。一頭からほんの数百グラムしか取れない、まさにタンの最高峰であり、超希少部位です。
■タン中（たんなか）
舌の中央部分にあたります。多くの焼肉店で一般的な「タン塩」として提供されているのがこの部分です。タン元と比べると脂の乗りは少し控えめになりますが、その分、赤身の旨みがしっかりと感じられます。
サクッとした歯切れの良い食感と、噛むほどに溢れる肉の旨みのバランスが非常に良く、何枚でも食べられてしまう飽きのこない味わいが魅力です。
■タン先（たんさき）
舌の先端部分です。牛は食事の際に舌の先をよく動かすため、筋肉が発達しており、やや硬めのしっかりとした食感があります。脂は少なく、赤身の濃厚な味わいが特徴です。
硬さがあるため、薄切りにしてネギ塩と絡めたり、細かく刻んで独自の食感を楽しんだりするのに向いています。
■タン下（たんした）
舌の裏側にあたる部分で、筋が多くて硬いため、そのまま焼肉として食べることはあまりありません。
しかし、旨みは非常に強いため、じっくりと煮込むことでトロトロに柔らかくなり、極上の味わいを生み出します。タンシチューなどに使われることが多い部位です。
【Janのこだわり！絶品タンメニューのご紹介】
タンの部位ごとの違いをご理解いただいたところで、いよいよ私たち「Jan」が誇る、自慢のタンメニューをご紹介させてください。
当店では、お肉の質に一切の妥協を許さず、お客様に「本当に美味しい！」と感動していただけるよう、様々な切り方や味付けでご提供しております。
■包みネギ上タン（2,750円）
当店不動の人気No.1メニューが、こちらの「包みネギ上タン」です。
使用しているのは、先ほどご紹介した最高級・超希少部位の「タン元」のみを贅沢にカットしたタンで、特製の味付けを施したたっぷりのふわふわネギを包み込みました。
焼き網の上で蒸し焼きにするようにじっくりと火を通すことで、タン元の脂がネギに染み込み、溢れ出す肉汁とネギの甘みが口いっぱいに広がります。
サクッとした心地よい歯ごたえの後にやってくる、とろけるような柔らかさと旨みのハーモニーは、まさに間違いのない逸品。ご来店の際は絶対に食べていただきたい、必食の看板メニューです。
■上タン塩（2,750円）
「柔らかさの極み」をダイレクトに体験するなら、この「上タン塩」がおすすめです。こちらも一頭からわずかしか取れないタン元の最も柔らかい部分だけを厳選して使用しています。
口に入れた瞬間、舌の上でほどけるような食感と、洗練された肉の甘みが広がります。脂っこさがなくヘルシーでありながら、深い満足感を得られる至福の味わい。
焼肉の幕開けを飾るにふさわしい、極上の一皿です。
■わさび上タン（2,860円）
上質なタン元の脂の甘みと、本わさびの爽やかな辛味が絶妙なマリアージュを生み出す大人な一品です。ジューシーなタンを焼き上げ、わさびを少し乗せてお召し上がりいただくと、脂の重さをスッと消し去り、肉本来の旨みだけが輪郭を現します。お酒との相性も抜群です。
■他にもバラエティ豊かなタンをご用意
最高級のタン元だけでなく、日常使いに嬉しいカジュアルなタンメニューも豊富に取り揃えております。 ・上タン切り落とし（1,760円）：形は不揃いですが、味と質は上タンそのまま。
お得に極上の味を楽しめる隠れた人気メニューです。
・ぷりぷりタン塩（1,265円）
名前の通り、弾力のあるぷりっとした食感がクセになります。
・タン塩（1,210円）
定番中の定番。程よい歯ごたえと旨みで、レモンを絞ってさっぱりとどうぞ。
このように、Janではお客様のお好みやその日の気分に合わせて、様々なタンの楽しみ方をご提案しております。
【店長ユン直伝！タンを最高に美味しく焼くコツ】
せっかくの美味しいお肉も、焼き方一つで味が大きく変わってしまいます。ここでは、私が普段お店でお客様にお伝えしている「タンの美味しい焼き方」のコツをこっそりお教えします。
まずは「網の温度」です。タンを焼くときは、網がしっかりと熱くなっていることを確認してください。強火で表面をサッと焼き上げることで、中に肉汁を閉じ込めることができます。 次に「返すタイミング」です。
網にお肉を乗せたら、むやみに触ったりひっくり返したりしてはいけません。じっと我慢して、お肉の表面にうっすらと肉汁が浮いてきたら、それがひっくり返す最高のタイミングです。サッと裏返し、裏面は表面よりも短い時間で焼き上げます。 そして、焼きすぎは禁物です。特にタン元のような上質な部位は、焼きすぎるとせっかくの柔らかさが損なわれてしまいます。少しピンク色が残るくらいのミディアムレアが、最も美味しく召し上がっていただける焼き加減です。
もし「うまく焼けるか不安だな…」という時は、遠慮なく私やスタッフにお声がけください！最高の状態でお召し上がりいただけるよう、焼き方のアドバイスや、時には私たちが心を込めてお焼きいたします。
【Janが目指す、皆様に愛される焼肉店】
ここまでタンの魅力についてたっぷりと語らせていただきましたが、私たち「Jan」のこだわりはタンだけにとどまりません。当店は「黒毛和牛専門 焼肉スタジアム」と銘打っている通り、A5ランクの最高級黒毛和牛を中心に、他店には負けない質と価格に自信を持ってご提供しております。
「価格は下町、味は高級店。」 これが、大塚だからこそ実現できた私たちの「本気」です。 例えば、コースでも大好評の「大判サーロイン」は、とろけるような霜降りが自慢の逸品です。また、和牛ヒレやシャトーブリアンといった、通常であれば非常に高価な部位も、驚くほどお手頃な価格でご用意しております。美味しいお肉を食べて、笑顔になっていただきたい。その一心で、独自の仕入れルートを開拓し、毎日の仕込みに情熱を注いでいます。
店内は、ご家族やご友人との賑やかなお食事はもちろん、2名様からご利用いただける半個室も完備しており、デートや大切な記念日にも最適です。また、最大15名様までご利用可能な掘りごたつ席もございますので、歓送迎会や各種ご宴会にも幅広くご対応いたします。
大塚の地で、皆様の「行きつけの焼肉屋さん」になれるよう、スタッフ一同、心地よいおもてなしと最高の笑顔で皆様をお迎えいたします。 「今日は美味しいお肉が食べたいな」と思ったら、ぜひ大塚の「Jan」を思い出してください。
皆様のご来店を、心よりお待ち申し上げております。
【店舗情報・ご予約のご案内】 最高級A5ランク黒毛和牛と、当店名物の「包みネギ上タン」をぜひ一度ご賞味ください！皆様の特別な時間を、Janが全力でサポートいたします。
・黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店
・住所：東京都豊島区北大塚2-11-1 skビル 1F（大塚駅北口より徒歩3分） ・電話番号：03-3910-9065 ・ご予約はこちら：https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13168261/
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