店長のユンです。 皆様、いつもご来店いただき誠にありがとうございます。東京都豊島区、大塚に店を構える「黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店」で店長を務めております、ユンと申します。
季節の変わり目、皆様はお変わりなくお過ごしでしょうか。私たちのお店がある大塚の街は、今日も変わらず活気に満ち溢れています。本日のブログでは、お肉をこよなく愛する私が、少しだけマニアックで、しかし知っておくと焼肉が何倍も楽しくなる「様々な和牛の品種について」熱く語らせていただきたいと思います。少し長くなりますが、ぜひ最後までお付き合いくださいませ。
【温故知新の街、大塚と焼肉への想い】
本題に入る前に、まずは私たちのホームグラウンドである「大塚」という街について少しお話しさせてください。大塚は、ビッグターミナルの池袋のお隣でありながら、都電荒川線がのんびりと走る、どこか懐かしく温かい空気が流れる街です。昭和の面影を色濃く残す老舗の居酒屋さんや個人商店が元気に営業を続ける一方で、新しいホテルや洗練された飲食店も次々と産声を上げています。古き良きものと新しいものが違和感なく溶け合う、この独特のグラデーションこそが大塚の最大の魅力だと私は感じています。
そして、この大塚は都内有数の「焼肉激戦区」でもあります。駅の北口にも南口にも、数え切れないほどの焼肉店が軒を連ね、夕方になれば街のあちこちから香ばしい煙と食欲をそそる匂いが漂ってきます。長年地元で愛される名店から、個性的なコンセプトを掲げる新鋭店まで、各店がプライドをかけて切磋琢磨しているのです。
そんな焼肉の猛者たちが集う大塚で、私たち「Jan」がお店を構え、皆様に愛していただけているのは、「本当に美味しいお肉を、適正な価格で心ゆくまで楽しんでいただきたい」というブレない信念があるからです。目が肥え、舌が肥えた大塚のお客様にご満足いただくため、私たちは毎日一切の妥協なく、真剣勝負でお肉と向き合っています。
【「国産牛」と「和牛」の違い、ご存知ですか？】
さて、ここからが本日のメインテーマです。スーパーのお肉売り場や焼肉店のメニューで「国産牛」や「和牛」という言葉を目にすると思います。これらが違うものだということはなんとなく知っていても、具体的にどう違うのかを正確にご存知の方は意外と少ないのではないでしょうか。
実は「国産牛」というのは、品種に関わらず「日本国内で飼育された期間が一番長い牛」を指す言葉です。つまり、海外で生まれても日本での飼育期間が長ければ国産牛となりますし、ホルスタインなどの乳牛や交雑牛も含まれます。
一方「和牛」というのは、日本の在来種をもとに交配を繰り返し、独自に改良されてきた「特定の4品種（およびその交雑種）」のみに許された称号です。厳しい血統登録と管理のもとで育てられた、まさに日本が世界に誇る「芸術品」のようなお肉なのです。
【日本の宝、和牛の4品種を一挙解説】
では、その「特定の4品種」とは一体どんな牛たちなのでしょうか。それぞれの特徴を見ていきましょう。
■黒毛和種（くろげわしゅ）
現在の日本で飼育されている和牛のなんと約90％以上を占めるのが、この黒毛和種です。文字通り黒い毛並みを持ち、日本全国の様々なブランド牛（松阪牛、神戸ビーフ、近江牛など）のほとんどがこの黒毛和種にあたります。 最大の特徴は、見事な「サシ（霜降り）」が入りやすいことです。赤身の中に細かく脂肪が入り込み、熱を加えるとその脂がとろけて、口の中で爆発するような旨味と甘味、そして柔らかさを生み出します。
■褐毛和種（あかげわしゅ）
「あか牛」とも呼ばれ、主に熊本県や高知県で飼育されています。毛色は黄褐色から赤褐色です。黒毛和種に比べるとサシは少なめで、赤身の割合が多いのが特徴です。脂のしつこさがなく、お肉本来の野性味あふれる力強い旨味をしっかりと味わうことができるため、ヘルシー志向の方を中心に近年人気が高まっています。
■日本短角種（にほんたんかくしゅ）
主に岩手県や青森県など、東北地方の寒冷な地域で放牧されて育つことが多い品種です。赤茶色の毛並みをしています。こちらもサシが入りにくい赤身肉ですが、アミノ酸などの旨味成分を豊富に含んでおり、噛み締めるほどに味わい深いお肉です。飼育頭数が少なく、流通量も限られているため、なかなかお目にかかれない希少な和牛です。
■無角和種（むかくわしゅ）
山口県阿武郡周辺でのみ飼育されている、角がない和牛です。黒毛和種と外国の品種を交配して作られました。4品種の中では最も飼育頭数が少なく、幻の和牛と呼ばれることもあります。こちらも赤身が中心で、柔らかくあっさりとした味わいが特徴です。
【「Jan」が黒毛和牛にこだわる理由】
ここまで様々な和牛の品種をご紹介してきましたが、私たち「Jan」の正式な店舗名は「黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店」です。そう、私たちは和牛の中でも【黒毛和牛】に特化し、絶対的なこだわりと誇りを持っています。
なぜ黒毛和種なのか。それは「焼肉」という調理法において、黒毛和牛の持つポテンシャルが最も強烈に輝くと確信しているからです。 炭火の強い熱でお肉をサッと焼き上げる焼肉において、黒毛和牛の細かく入ったサシは、網の上で芸術的な反応を見せます。上質な脂が熱で溶け出し、炭に落ちて香ばしい煙となり、お肉全体を燻すように包み込みます。口に運べば、とろけるような食感とともに、和牛特有の上品で甘い香りが鼻に抜け、濃厚な肉汁が溢れ出します。この圧倒的な至福の瞬間は、黒毛和牛だからこそ生み出せるものなのです。
当店では、私が直接仕入れ状況を確認し、その日一番状態の良い「最高級A5ランクの黒毛和牛」を厳選しています。サシの入り方、肉の締まり、色艶、そして脂の質。融点が低く、体温でスッと溶けるような極上の脂を持つ黒毛和牛だけを、皆様のテーブルへとお届けしています。
【「Jan」で味わう、極上の黒毛和牛メニュー】
黒毛和牛の真髄を味わっていただくための、当店自慢のおすすめメニューをご紹介いたします。
■A5ランク 男上カルビ（2,750円 税込）
「Jan」に来たら絶対に食べていただきたい、当店の代名詞とも言える一品です。最高級A5ランクの黒毛和牛カルビを、「ドーン！」と豪快な厚切りでご提供します。表面をカリッと香ばしく、中はレア気味で焼いて頬張れば、黒毛和牛の甘い脂と濃厚な赤身の旨味が一体となり、口の中が幸せで満たされます。
■和牛カルビ（1,045円 税込）
最も定番だからこそ、一切の手抜きができないメニューです。この価格でありながら、黒毛和牛の深い旨味をしっかりとご堪能いただけるよう、部位の選定からカットまで徹底的にこだわっています。自家製のタレと絡んだ和牛カルビは、白いご飯との相性が悪魔的なまでに抜群です。
■名物包みネギ上タン
タンももちろん大人気です。通常の「タン塩」（1,089円 税込）や「ぷりぷりタン塩」（968円 税込）もおすすめですが、上質なタンでたっぷりの特製ネギ塩ダレを包み込み、そのまま焼いていただくこちらは格別です。蒸し焼き状態になったネギの甘味とタンの旨味が完璧なハーモニーを奏でます。
■Janの煮込み（660円 税込）
黒毛和牛のスジ肉を、甘辛い特製スープでトロトロになるまで煮込みました。スジ肉とはいえ黒毛和牛。そこから溶け出した旨味は半端ではありません。お酒のおつまみにも、ご飯のお供にも最高の一品です。
■Jan麺（1,045円 税込）
〆には「冷麺」（1,100円 税込）や「すだち冷麺」（1,210円 税込）もさっぱりとして最高ですが、牛の旨味が凝縮されたコク深いスープが特徴の「Jan麺」も忘れてはいけません。焼肉の余韻を完璧に締めくくってくれます。
【お肉がつなぐ、大塚での心温まるエピソード】
この大塚という街で毎日お店に立っていると、お肉を通じてお客様の素敵な笑顔に出会うことができます。
つい先日のこと。20代前半くらいの若い男性が、ご両親を連れてご来店されました。初任給が出たお祝いで、ご両親をご招待されたとのことでした。お父様は「俺はもう脂っこい肉はたくさん食べられないから、赤身がいいな」と仰っていたのですが、息子さんがどうしてもと「A5ランク 男上カルビ」を注文されました。
分厚いお肉が焼き上がり、お父様が一口召し上がった瞬間。パッと顔を明るくして「おっ！これはすごいな。脂が甘いのに全然しつこくない。水みたいに溶けて消えちゃったよ」と驚きの声を上げてくださいました。「Jan」が厳選する黒毛和牛の脂の質の良さが、見事に伝わった瞬間でした。その後もご家族皆様で和気あいあいとお肉を囲み、最後に息子さんが少し照れくさそうにお会計をされている姿を見て、私も胸が熱くなりました。最高のお肉は、人を笑顔にし、絆を深める魔法の力を持っています。
【大塚で最高の黒毛和牛を食べるなら、ぜひ「Jan」へ】
いかがでしたでしょうか。本日は様々な和牛の品種について、そして「Jan」が黒毛和牛に注ぐ並々ならぬ情熱についてお話しさせていただきました。
大塚には素晴らしい焼肉店が数多くありますが、私たち「Jan」も、他店には絶対に負けない強いこだわりと、極上の黒毛和牛をご用意して皆様をお待ちしております。
「今日はとびきり美味しいお肉を食べて、心も体も元気になりたい」 「大切な人と、忘れられない特別な時間を過ごしたい」 「家族や友人と、最高の笑顔で食卓を囲みたい」
そんな夜は、ぜひ大塚駅北口から徒歩3分の「黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店」へ足をお運びください。厳選された最高級の黒毛和牛と、私たちスタッフの心を込めた最高のおもてなしで、お客様の今日という日を最高の一日にするお約束をいたします。
皆様のご来店を、スタッフ一同、心よりお待ち申し上げております。
◆◇ 店舗情報・ご予約のご案内 ◇◆ 大塚で最高の焼肉体験を。皆様のご来店、ご予約を心よりお待ちしております！
・黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店
・住所：東京都豊島区北大塚2-11-1 SKビル1F
・電話番号：03-3910-9065
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