大塚の焼肉Jan店長が語る！コスパ最強と言われる3つの理由

店長のユンです。

「大塚で美味しい焼肉を食べたいけれど、本当にお得で満足できるお店はどこだろう？」「高級店のような極上のお肉を、お財布を気にせずお腹いっぱい楽しみたい！」とお悩みではありませんか？大塚は数多くの飲食店や焼肉店がひしめき合う、都内でも有数の激戦区です。そんな中で、有難いことに多くのお客様や常連様から「Jan（ジャン）はコスパ最強だね！」という嬉しいお言葉をいただいております。

ですが、なぜ当店が「コスパ最強」と呼ばれるのか、その本当の理由をご存知でしょうか？実は単に価格を安くしているだけではありません。そこには、仕入れの工夫、包丁一本にかける職人の技術、そして絶対にお肉の品質を落とさないという店長としての譲れないこだわりが詰まっています。この記事では、当店「Jan」がなぜこれほど多くのお客様に愛され、大塚でコスパ最強の焼肉店と評していただけるのか、その裏側にある秘密を余すことなくお話しいたします。この記事を読み終える頃には、今夜のディナーに「Jan」へ足を運びたくなること間違いなしです！

大塚の焼肉激戦区で「Jan」がコスパ最強と呼ばれる秘密

大塚という街は、安くて美味しいお店を知り尽くした舌の肥えたお客様がたくさんいらっしゃいます。そんな大塚という地域に根を張り、10年以上お店を続けてこられたのは、ひとえにご利用くださる皆様のおかげです。当店「Jan」が目指しているのは、特別な日だけに訪れる格式ばった高級店ではありません。「今日は美味しい焼肉が食べたいな」と思った時に、ご家族やご友人、会社の仲間と気軽に普段使いしていただける、アットホームで温かいお店です。

当店の「コスパ最強」とは、単に「外国産のお肉を使って価格を限界まで下げた安売り」とは根本的に異なります。当店がご提供しているのは、厳選された最高級のA5ランク黒毛和牛をはじめとする極上のお肉です。都心の高級焼肉店であれば、倍以上の値段が付くようなクオリティのお肉を、下町・大塚ならではの手頃な価格で気軽にお楽しみいただく。これこそが、私たちが誇る「本当のコスパの高さ」なのです。

「本当にこの値段でこの品質のお肉が出てくるの！？」と驚かれるお客様の笑顔や、お肉を一口食べた瞬間に客席から聞こえてくるリアルな歓声を聞くことこそが、店長である私ユンの最大のやりがいであり、一番の喜びでもあります。

なぜ高品質なお肉を驚きの価格で提供できるのか？仕入れと仕込みの裏側

「どうしてA5ランクの黒毛和牛をそんなリーズナブルな価格で出せるの？安すぎてお店の利益があるのか心配になる」と、お客様から直接聞かれることも珍しくありません。実は、質の高いお肉を安くご提供できる背景には、長年かけて築き上げた仕入れのルートと、妥協のないコスト削減の工夫があります。

1. 修業時代の肉問屋との強固な信頼関係と芝浦通い

私が焼肉業界に飛び込んだ当初、包丁の握り方すら分からない完全な未経験からのスタートでした。友人から誘われてこの世界に入り、紹介してもらった肉問屋さんへ毎朝送り込まれ、夕方まで現場で職人たちと共に汗を流して肉の解体やカッティングの修行を積みました。そして夜は友人のお店で働きながら焼肉屋のイロハを学ぶという日々を5年ほど続けました。その修行時代に築き上げた肉問屋様との深い信頼関係こそが、現在の「Jan」の最大の強みです。

さらに今でも毎月、自分の足で芝浦の市場へ直接足を運び、肉問屋の担当者さんと顔を合わせて密なコミュニケーションをとっています。自ら足を運んで関係性を築き上げることで、市場にめったに出回らないような上質で鮮度抜群の黒毛和牛や新鮮なホルモンを、優先的な価格で回していただけるのです。

2. 外注に頼らない完全手切りと自社仕込み

当店では、仕込み作業を外部に委託したり、あらかじめカットされた「ポーション肉」を仕入れたりすることは一切いたしません。お肉の磨き作業からカッティング、スープやタレの仕込みに至るまで、すべて店内で手間暇をかけて手作業で行っています。

お肉を切る際もスライサーなどの機械には頼らず、包丁一本による「手切り」に徹底的にこだわっています。お肉は個体や部位によって、脂の入り方や肉繊維（目）の流れが一つひとつ全く異なります。有名ホテルの総料理長にも負けないと自負する私のカッティング技術で、その日のお肉の状態を指先で見極め、最も柔らかく美味しい角度で包丁を入れます。自分たちの労働力と技術を注ぎ込むことで、余計な中間コストや外注費を徹底的に削減し、その分をお客様への手頃な価格として還元しているのです。

3. 近年の物価高騰でも「聖域」として守る肉の品質

昨今の物価高騰により、コロナ前の2019年と比較して、牛タンやハラミの仕入れ値は約2倍、内臓系・ホルモンは約1.5倍に跳ね上がっています。多くの飲食店が値上げや品質の変更を余儀なくされる厳しい情勢ですが、当店では「お肉の品質（クオリティ）を落とすこと」だけは絶対にいたしません。他の部分で徹底的に工夫を凝らし、お客様との信頼関係を守る「お肉の質」だけは聖域として守り続けています。納品されたお肉の状態が少しでも悪ければ、容赦なく業者に返品するほど、お肉の鮮度と締まり具合には厳しい目を向けています。

コスパ最強を体感！大塚焼肉Janの必食名物メニュー3選

当店「Jan」にご来店いただいた際に、絶対に召し上がっていただきたい看板メニューをご紹介します。どれも当店のこだわりと工夫がぎっしり詰まった、コスパ抜群の逸品ばかりです。

1. Janの売れ筋ランキング第1位「包みネギ上タン」

一般的な「ネギ塩タン」は、網の上で焼くときやひっくり返す際に、せっかく乗せたネギがこぼれ落ちてしまうという悩みがありました。また、上質なタンから溢れ出るジューシーな肉汁が網の下に落ちて逃げてしまうのも非常にもったいないと感じていたのです。

そこで試行錯誤の末に生み出したのが、当店の名物「包みネギ上タン」です！厳選した極上のタン元のみを使用し、ふわふわに刻んだ特製の白ネギをタンで包み込むように巻いて焼き上げます。タンの内側でネギが蒸し焼きになることで、溢れ出る肉汁とネギの旨味がギュッと閉じ込められます。口に入れた瞬間に広がるのは、まさに「肉汁の洪水」。牛タン特有の香ばしさとジューシーさが爆発しますが、ネギの風味でさっぱりとお楽しみいただけます。ご注文率ナンバーワンの絶対に食べていただきたい自信作です。

2. 濃厚な紅花卵と絡める極上体験「大判和牛サーロイン」

見た目のインパクトも抜群な「大判和牛サーロイン」は、リピート率が非常に高い当店の看板メニューです。サーロインという部位はカットしていくと表面積がだんだん小さくなる特徴があるのですが、当店では一番見栄えが良く美味しい「大きい面」の良質な部分だけを贅沢に活かし、絶妙な薄切りにしてご提供しています。

特製の自家製タレをたっぷり絡めた大判サーロインを網の上でサッと炙り、そのままホカホカのご飯の上に贅沢にオンザライス！そこに合わせるのが、私が自ら山形県の養鶏場まで足を運んで見つけ出したブランド卵「紅花卵（べにばなたまご）」です。黄身が非常に濃厚で栄養価も高い紅花卵を割り、お肉とタレ、ご飯と一緒に絡めて食べれば、お口の中でとろけるような至福のひとときが広がります。圧倒的な満足感と、利益度外視の価格設定をぜひ体験してください。

3. 驚異の原価率を誇る「男上カルビ」と日替わり高級銘柄牛

「お店の利益がないのでは！？」と同業者からも驚かれるのが、分厚い塊焼きで提供する「男上カルビ」です。当店のメニューの中でもトップクラスの原価率を誇る、サービス精神満点の一品となっております。

また、当店では仙台牛をメインに仕入れておりますが、日によっては米沢牛や松阪牛といった最高峰のブランド和牛のカルビ系が入荷することもあります。その日一番状態の良い銘柄和牛の上カルビや切り落としを、驚きのリーズナブル価格でご提供しています。大塚でこれほどの和牛がこの価格で食べられるのかと驚かれること間違いなしです。

化学調味料不使用！自家製タレと澄んだ極上スープへのこだわり

どれだけ美味しいお肉を使っても、タレやスープの味が安っぽくてはお肉の魅力を最大限に引き出すことはできません。「Jan」では、サイドメニューや味付けにも一切の妥協を排しています。

1. 身体に優しい完全無添加の自家製タレ

当店のベースとなる醤油タレは、味の素やハイミーなどの化学調味料（うま味調味料）を一切使用していません。私自身、幼少期から母が化学調味料の苦手だった影響で自然な味付けで育ったこともあり、お店でも安心してお腹いっぱい食べられる味付けを目指しました。

日本全国から数十種類の醤油を取り寄せて実際に試食し、当店の黒毛和牛に最も合う醤油を厳選して独自にブレンドしています。そこにリンゴやパイナップルなどのフルーツを合わせ、角が立たない「まろやかさ」を引き出すために5時間じっくりと煮込んで手作りしています。旨味がしっかりありながら、お肉の味を見事に引き立てる自慢のタレです。また、味噌タレも化学調味料不使用で、麹味噌をベースに数種類の味噌をブレンドし、隠し味に生姜の搾り汁などを加えて仕上げています。

2. 5時間かけて旨味を引き出す手仕込みスープと煮込み

焼肉の合間や〆に欠かせないスープ作りにおいて、私が最も重要視しているのは「火加減」です。火が強すぎてグラグラ煮込んでしまうと、スープが濁って雑味が出てしまいます。当店では常に火加減に細心の注意を払い、お客様には濁りのない透き通った極上スープをご提供しています。

また、ランチでも大人気の「牛すじビーフカレー」や「特製煮込み」は、お肉の仕込みの際に出る和牛の上質な切り落としやスジ肉を、和牛出汁のスープで5時間かけてじっくり煮込んで作っています。お肉がホロホロに柔らかくなり、旨味が凝縮された隠れた人気メニューです。

知る人ぞ知る！大人気裏メニュー「ネギ盛り春山」

常連のお客様が必ずと言っていいほどお肉と一緒に注文されるのが、名物トッピングの「ネギ盛り春山」です。

実はこのメニュー、同業の焼肉屋さんから秘伝のレシピを教えていただき、そこからさらに当店流に改良を重ねて完成した一品です。たっぷりのネギの中に「細かく刻んだ大葉（シソ）」と秘伝の自家製タレを合わせています。大葉の爽やかな香りがお肉の上質な脂を優しく包み込み、まるで春の訪れのような清々しい風味が広がることから「春山」と命名しました。和牛との相性は抜群で、「これ無しではJanの焼肉は語れない！」とリピートされるお客様が後を絶たない究極の薬味です。

まとめ：大塚で本当に美味しい焼肉をリーズナブルに楽しむなら「Jan」へ！

大塚にある焼肉「Jan」が「コスパ最強」と言われる理由をお届けしてきました。

• 修業時代から培った肉問屋との深い信頼関係と、芝浦通いによる妥協なき仕入れ
• 機械を使わず、お肉の繊維を見極めて包丁一本で仕上げる総料理長クラスの手切り技術
• 化学調味料を一切使わず、果物の自然な甘みを活かした完全自家製の無添加タレ
• 「包みネギ上タン」や「大判和牛サーロイン」をはじめとする、採算度外視の絶品名物メニュー

先日、神戸にお住まいのお客様から「東京に出張や旅行で来るときは、必ずJanに行くって決めているんだよ」という大変ありがたいお言葉をいただきました。遠方の方の「東京の定番」になれた瞬間は、店長として本当に胸が熱くなりました。

当店は、子供からおじいちゃん、おばあちゃんまで、あらゆる世代のお客様に普段使いで気軽に立ち寄っていただける「老若男女に愛され続けるお店」でありたいと願っています。これからも大塚の街に寄り添い、お肉の質を絶対に落とすことなく、最高品質の黒毛和牛をリーズナブルに提供し続けていきます。

ご家族での団らん、大切な方とのデート、会社の仲間との飲み会やご宴会など、どんなシーンでも温かくお迎えいたします。大塚で本当に美味しい焼肉をお腹いっぱい楽しみたい方は、ぜひ黒毛和牛専門 焼肉スタジアム「Jan」へお越しください！皆様のご来店を、心よりお待ちしております。

---

店舗情報・ご予約はこちら

おいしいA5ランク黒毛和牛を手頃な価格で堪能するなら、大塚駅北口から徒歩3分の「Jan」へ！週末や平日のディナータイムは大変混み合いますので、事前のWEB予約が確実です。