店長のユンです。
「今日の夜は美味しい焼肉が食べたいけれど、どこに行こうか迷っている」
「せっかくなら、お肉の質が良くて、リラックスして楽しめるお店を見つけたい」
そんな風にお店探しでお悩みの方も多いのではないでしょうか。特に大塚という街は、飲食店がひしめき合い、本当に美味しい焼肉屋さんがたくさんあるエリアです。その中でどのお店に行けばいいのか、選ぶのはなかなか大変ですよね。
この記事では、当店「Jan」が激戦区の大塚において、どのようなこだわりを持って焼肉を提供しているのか、そしてなぜ多くのお客様に足を運んでいただけるお店を目指しているのかを、私自身の経験も交えてお話しさせていただきます。最後までお読みいただければ、きっと今日のディナーに「Jan」を選びたくなるはずです。
大塚という焼肉激戦区でお客様に選ばれるために
大塚は、知る人ぞ知る焼肉屋がひしめく街です。そんな競合が多数存在する大塚で、お客様に「また来たい」と思っていただける焼肉屋であり続けるためには、他のお店よりも良いお肉を使い、細部にまでこだわり抜くことが不可欠だと考えています。
全くの未経験からスタートしたお肉との日々
今でこそ、お肉の目利きからカットまで自信を持って行っていますが、実は私は最初から料理の世界にいたわけではありません。包丁すらまともに触ったことがない、全くの未経験からのスタートでした。
友人に誘われたことがきっかけでこの道に入り、彼が紹介してくれた肉問屋さんに送り込まれることになりました。そこからの毎日はまさに修行の連続です。朝から夕方までは問屋でひたすらお肉を切り続け、夜は友人のお店で働きながら焼肉屋のノウハウを体に叩き込みました。
そんな生活を約5年間続け、お肉の繊維の見極め方、部位ごとの一番美味しいカッティング方法などを徹底的に学びました。その経験があるからこそ、今、皆様に自信を持って極上のお肉を提供できる「Jan」を立ち上げることができたのです。
妥協は一切なし！鮮度と肉質を極めた仕入れ
当店のお肉は、私自身が一切の妥協を許さずに仕入れています。メインで使用しているのは上質な「仙台牛」。さらに、カルビなどの部位によっては「松阪牛」を仕入れることもあります。
内臓系のホルモンは、何よりも鮮度を最優先。朝締めの新鮮なハツ塩などは、本当に美味しい状態でお召し上がりいただけます。
精肉に関しても、納品されたお肉の状態を厳しくチェックしています。もし少しでも身が緩んでいたり、納得のいかない品質（ブヨブヨとしたようなお肉）であった場合は、業者さんに返品させてもらうこともあるほどです。ガチっと引き締まった、最高品質のお肉だけを厳選してお客様のテーブルにお届けしています。
焼肉の味を決める「手作りタレ」への深い愛情
どんなに良いお肉を用意しても、それに合わせるタレが美味しくなければ、感動する焼肉にはなりません。当店では、お肉の味を最大限に引き立てるタレ作りにも並々ならぬ情熱を注いでいます。
化学調味料を一切使わない、果物ベースの醤油ダレ
「Jan」のベースとなる醤油ダレは、果物をたっぷりと使用し、5時間ほどじっくりと煮込んで作る完全手作りのタレです。一番の特徴は、味の素やハイミーなどの化学調味料（うま味調味料）を一切使用していないこと。
子供の頃、私の母が化学調味料を苦手としていたため、自然の素材だけで美味しい料理を作ってくれていました。その母の教えと愛情が、現在の「Jan」の味作りに深く反映されています。化学調味料に頼らなくても、果物の自然な甘みとコクで、驚くほど旨みがしっかりとある美味しいタレに仕上がっています。
また、味噌ダレについても同様に化学調味料は不使用です。麹味噌をベースに数種類の味噌を独自にブレンドし、隠し味に生姜の搾り汁などを加えることで、風味豊かで食欲をそそる味わいを実現しています。
大塚の焼肉好きを唸らせる！Janに来たら外せない名物メニュー
ここで、当店に足を運んでいただいた際にぜひお召し上がりいただきたい、自慢のメニューをご紹介します。
注文率No.1！名物「包みネギ上タン」
当店にご来店されたお客様のほとんどが注文されるのが、この「包みネギ上タン」です。厳選した極上のタン元のみを使用し、特製の味付けネギをたっぷりと包み込みました。お口に入れた瞬間にあふれ出すネギの旨味と、柔らかなタンの食感が絶妙に絡み合い、ビールやご飯が止まらなくなる必食の逸品です。
ひらめきから生まれた大ヒット「大判サーロイン」と「男上カルビ」
「大判サーロイン」は、実は私が夜ぼーっとしていた時にフッと思いつき、すぐに試作を行って誕生したメニューなんです。最高級リブロースをサッと炙り、卵黄に絡めてお召し上がりいただくスタイルは、とろけるような食感と濃厚な旨味がたまりません。
また、原価率が最も高く、お客様に圧倒的なコストパフォーマンスを感じていただける「男上カルビ」も大変人気です。塊焼きのスタイルで提供し、ジューシーなお肉の旨味をダイレクトに味わっていただけます。
さらに、大塚の他の焼肉屋さんではあまり見かけない「ヒレ肉」をご用意しているのも当店の特徴です。私自身がヒレや赤身系の部位が大好きということもあり、さっぱりとしながらもお肉本来の味わいが濃い上質な赤身をご提供しています。
大塚で一番フレンドリーで、心地よい焼肉屋を目指して
「Jan」が目指しているのは、単に「美味しいお肉を出すお店」だけではありません。お客様が気兼ねなく足を運べて、リラックスして食事を楽しめるフレンドリーな空間でありたいと願っています。
お客様と気軽に声を掛け合えるお店に
初めてご来店いただくお客様にも、常連のお客様にも、気軽にお声がけいただけるようなアットホームな接客を心がけています。「美味しいね！」「おすすめのお肉はどれ？」と、スタッフとお客様が自然に言葉を交わし合える、そんな温かい雰囲気のお店を作っていきたいのです。
また、ウイスキー好きの私の趣味もあり、ネット予約限定で「山崎」や「白州」といったプレミアムなウイスキーをお手頃価格でご提供したりと、お客様に喜んでいただけるちょっとしたサプライズもご用意しています。
大塚で焼肉を楽しむなら、ぜひ「Jan」へ！
激戦区の大塚で、最高品質のA5ランク和牛を、下町ならではのリーズナブルな価格でお腹いっぱい楽しんでいただけるよう、これからも「Jan」は進化し続けます。
お一人様でのランチから、大切な方とのデート、ご友人や会社のお仲間とのご宴会まで、あらゆるシーンでご満足いただけるお肉と空間をご用意してお待ちしております。
今夜はぜひ、「黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店」で、至福の焼肉体験を味わってみませんか？皆様のご来店を、心よりお待ちしております！
店舗情報・ご予約
- 店舗名：黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店
- 住所：東京都豊島区北大塚2-11-1 SKビル1F
- 電話番号：03-3910-9065
- ご予約はこちら：食べログ予約ページへ
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