店長のユンです。
「大塚で本当に美味しい焼肉を食べたい」「せっかく外食するなら、上質なお肉を安心できる味付けで、お腹いっぱい楽しみたい」そんな風にお店を探している方は多いのではないでしょうか。焼肉激戦区と呼ばれるここ大塚には数多くのお店がありますが、どのお店に行けば満足できるのか迷ってしまいますよね。この記事では、当店「Jan」がいかにしてお肉の質と味にこだわり抜いているのか、そして未経験からスタートした私がどのような想いでお店に立っているのかをたっぷりとお話しします。読めばきっと、今夜は絶対に焼肉が食べたくなるはずです。
大塚の焼肉店「Jan」立ち上げのきっかけは全くの未経験からの挑戦でした
今でこそ毎日厨房でお肉と向き合っていますが、実は私、包丁すらまともに触ったことがない全くの未経験からこの世界に飛び込みました。きっかけは、友人に誘われたことです。やるからには本気で技術を身につけたいと思い、誘ってくれた友人の紹介で肉問屋さんに送り込んでもらいました。
そこからの日々はまさに修行です。朝から夕方まで、ひたすらお肉を切り続ける毎日。手の感覚だけでお肉の繊維を読み取り、一番美味しく食べられるカットを体に叩き込みました。そして夜は友人のお店で働き、焼肉屋としてのイロハを学んでいったのです。そんな生活を約5年間続け、肉の目利きとカッティングの技術に自信を持てるようになった頃、ここ大塚で「Jan」をオープンさせました。大塚という街は昔から焼肉屋さんがひしめき合う超激戦区です。だからこそ、「他のお店よりも絶対に良いお肉を使う」という強い覚悟を持って、日々厨房に立っています。
大塚で焼肉を食べるなら「Jan」！厳選した黒毛和牛の仕入れと目利き
大塚で最高の焼肉をご提供するため、仕入れには一切の妥協を許しません。当店では「仙台牛」をメインに仕入れており、カルビ系や友バラといった脂の旨味が重要な部位には「松阪牛」を選ぶことも多いです。もちろん内臓系は、何よりも鮮度を最優先して仕入れています。
長年お肉に触れてきた私の目利きは、業者さん泣かせかもしれません。精肉が届いた時、もしお肉が少しでもブヨブヨしていれば、一切ためらうことなく仕入れ業者さんに返品します。私が好んで仕入れるのは、身がガチッと締まっている上質なお肉だけです。お客様の口に入るものだからこそ、自分が心から納得できるお肉しかお出ししません。また、最近の焼肉屋さんではあまり見かけなくなりましたが、私自身がヒレや赤身系が大好きなので、当店では和牛ヒレなどもご用意しています。これも他店との差別化ポイントであり、お肉本来の旨味を味わっていただける自慢の逸品です。
原価率度外視の「男上カルビ」と、ひらめきから生まれた「大判サーロイン」
メニュー開発は、「思いついたら即試作！」が私のスタイルです。例えば、今や大塚の皆様に愛される大ヒットメニューとなった「大判サーロイン」は、ある夜にぼーっとしていた時にフッと思いついたアイデアから生まれました。サッと炙った大きなお肉を、専用の玉子ごはんに豪快に乗せて食べる。すぐに試作してみたところ、あまりの美味しさに即メニュー化が決定しました。
そして、当店で一番原価率が高いのが「男上カルビ（2,750円）」です。きめ細やかなサシが入った最高級A5黒毛和牛を贅沢な厚切りでご提供しており、原価を考えると少し冷や汗が出ますが、お客様の「美味しい！」という笑顔が見たくて赤字覚悟でお出ししています。もちろん、当店不動の人気No.1である「包みネギ上タン（2,750円）」も、タン元だけを贅沢に使用した絶対に食べていただきたい一皿です。
焼肉の味の決め手！大塚「Jan」自慢の完全無添加の手作りタレ
美味しいお肉をさらに美味しくするのが、焼肉のタレです。大塚の焼肉店「Jan」では、タレ作りに並々ならぬこだわりを持っています。当店のタレは、味の素やハイミーといった化学調味料（うま味調味料）を一切使用していません。
焼肉のベースとなる醤油タレは、数種類の果物をふんだんに使い、5時間ほどじっくりと煮込んで手作りしています。化学調味料を使わなくても、果物の自然な甘みとお肉の旨味を引き出す奥深い味わいがしっかりと感じられる、自慢のタレです。実は、私が子供の頃から母親が化学調味料が苦手で、自然な味付けの料理で育ちました。その時の経験が、今のお店の味作りにそのまま反映されています。
また、味噌ダレも同様に化学調味料は無添加です。麹味噌をベースに数種類の味噌をブレンドし、隠し味に生姜の搾り汁などを加えて、さっぱりとしながらもコクのある味わいに仕上げています。お肉の脂と絡み合った時の絶妙なハーモニーを、ぜひご堪能ください。
大塚で気軽に焼肉を楽しめるフレンドリーなお店を目指して
お肉やタレには頑固なまでにこだわっていますが、お店の雰囲気はとてもカジュアルです。私が目指しているのは、誰もが来店しやすいフレンドリーなお店。堅苦しい接客はせず、お客様から気軽に声をかけていただけるような、そして私たちからも自然に声を掛け合えるような、温かい空間を作りたいと思っています。
お酒好きの方にも朗報です！私自身がウイスキー好きということもあり、人気の「山崎」や「白秋」をネット予約限定でなんと1杯800円という特別価格でご提供しています。美味しい焼肉と極上のウイスキーの組み合わせは最高ですよ。
今夜は大塚の「Jan」で至福の焼肉体験を！
未経験から包丁を握り、肉問屋で培った確かな目利きで選び抜いたA5黒毛和牛。そして、母親想いの無添加手作りタレ。大塚という焼肉激戦区の中で、私たちが胸を張ってお届けする「Jan」の焼肉は、価格以上の驚きと感動をお約束します。
ご家族でのお食事、ご友人との飲み会、そして大切な人とのデートなど、様々なシーンでぜひ当店をご利用ください。皆様の「美味しい！」という笑顔にお会いできることを、スタッフ一同、心よりお待ちしております！
・黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店
・住所：東京都豊島区北大塚2-11-1 SKビル1F
・電話番号：03-3910-9065
・ご予約はこちら：https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13168261/
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