店長のユンです。 いつも「Jan」をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
最近、お店に立っていると、海外からお越しのお客様から「WAGYU」という言葉をよく耳にするようになりました。また、日本にお住まいの方にとっても、「和牛」といえば特別な日のお祝いや、頑張った自分へのご褒美として選ばれる、まさに最高級のお肉の代名詞ですよね。 しかし、「和牛」と「国産牛」の明確な違いや、実際にどんな種類があるのか、詳しくご存じの方は意外と少ないかもしれません。
そこで今回は、大塚の焼肉屋「Jan」の店長である私ユンが、日本の誇る最高級肉「和牛」の魅力と種類について、たっぷりと解説させていただきます。お肉の深い知識を知れば、次に焼肉を網に乗せて食べる時の美味しさが、さらに倍増すること間違いなしです！
【和牛と国産牛の決定的な違い】
スーパーのお肉売り場や、焼肉店のメニューで「国産牛」や「和牛」という表記を見かけると思います。実はこの二つ、全く別の基準で分けられているんです。
まず「国産牛」というのは、牛の品種に関係なく、日本国内での飼育期間が最も長い牛のことを指します。極端な話、海外で生まれた牛であっても、日本で育てられた期間の方が長ければ「国産牛」になりますし、ホルスタインなどの乳牛や、それらを掛け合わせた交雑種も国産牛に含まれます。
一方で「和牛」と名乗ることができるのは、日本の在来種をもとに、長い年月をかけて交配・改良を重ねて生み出された、特定の4品種のみに限られています。厳しい基準をクリアした、まさにエリート中のエリートの牛だけが「和牛」と呼ばれるのです。
【和牛を構成する4つの品種】
それでは、その「和牛」と呼ばれる4つの品種をご紹介しましょう。
■黒毛和種（くろげわしゅ）
和牛全体の約90%以上を占めるのが、この黒毛和種です。当店「Jan」で扱っている最高級A5ランクのお肉も、この黒毛和種になります。最大の特徴は、なんといっても筋肉の間に細かく入った美しい脂肪、いわゆる「サシ（霜降り）」です。口に入れた瞬間に体温でとろけるような食感と、濃厚な旨味は黒毛和種ならではのものです。松阪牛や神戸ビーフなど、皆様がよく耳にする有名な銘柄牛のほとんどが、この品種に該当します。
■褐毛和種（あかげわしゅ）
「あか牛」とも呼ばれ、熊本県や高知県などで多く飼育されています。黒毛和種に比べてサシが少なく、赤身の旨味が強いのが特徴です。ヘルシー志向の方に近年人気が高まっています。
■日本短角種（にほんたんかくしゅ）
主に東北地方などで飼育されている品種です。脂肪分が少なく、赤身肉のしっかりとした噛みごたえと、お肉本来の野性味あふれる風味を楽しめます。
■無角和種（むかくわしゅ）
山口県を中心に飼育されている、角のない和牛です。非常に希少で、市場に出回ることはほとんどありません。こちらも赤身が美味しい品種と言われています。
このように、一口に「和牛」と言っても品種によって味わいは全く異なります。しかし、世界中から「最高級」と称賛され、とろけるような極上の焼肉体験をもたらしてくれるのは、やはり圧倒的なサシの美しさを誇る「黒毛和種」に他なりません。
私自身、日々お店でお肉のブロックを捌いていて、最高ランクの黒毛和牛の美しさには毎回惚れ惚れしてしまいます。
和牛の魅力の一つは、やはりその「サシ」の美しさです。赤身の間にきめ細かく入り込んだ白い脂肪は、まるで大理石のような芸術的な模様（マーブリング）を描き出します。
このサシが、火を通したときに溶け出し、お肉全体をコーティングすることで、驚くほどジューシーで柔らかな食感を生み出すのです。
さらに、和牛の脂には「オレイン酸」という成分が豊富に含まれています。オレイン酸はオリーブオイルなどにも含まれる良質な脂肪酸で、融点（脂が溶ける温度）が低いという特徴があります。そのため、口に入れた瞬間に人の体温でスッととろけ、しつこさが口に残りません。上質な和牛が、濃厚でありながらも胃もたれしにくいのは、このオレイン酸のおかげなんです。
そしてもう一つ、和牛を語る上で絶対に欠かせないのが「和牛香（わぎゅうこう）」です。上質な和牛に火を通した時にフワッと立ち上がる、ココナッツや桃のような甘く芳醇な香りのことを指します。網の上で和牛が香ばしく焼ける音とともに、この甘い和牛香が漂ってくると、それだけで食欲が最高潮に達してしまいますよね。
【大塚「Jan」がこだわるA5ランク黒毛和牛】
私たち「Jan」は、東京都豊島区の北大塚、大塚駅北口から徒歩3分という下町情緒あふれるアットホームな街にお店を構えています。大塚という街は、池袋のすぐ隣でありながら、どこか温かみがあり、人と人との距離が近いのが魅力です。当店も、仕事帰りのサラリーマンの方から、デートを楽しむカップル、そしてベビーカーでお越しになるご家族連れまで、本当に幅広いお客様に愛していただいております。
そんな大塚の街で、私が一番大切にしているコンセプトがあります。それは「価格は下町、味は高級店」ということです。
当店では、最高級であるA5ランクの黒毛和牛を専門に扱っています。銀座や六本木の高級焼肉店で出されるような極上のお肉を、大塚だからこそ実現できる「超リーズナブルな価格」でご提供し、皆様に心ゆくまで堪能していただきたい。それが店長である私の切なる願いです。他店には絶対に負けない質と価格であると、強い自信を持っています。
毎日お肉と真剣に向き合い、その日の肉質や脂の乗り具合を見極めて、最も美味しく召し上がっていただける厚さや、隠し包丁の入れ方を微調整しています。お客様が一口食べた瞬間に目を丸くして、「美味しい！」と笑顔になってくださる瞬間が、私にとって一番のやりがいであり、喜びです。
【Janで味わうべき！おすすめ焼肉メニュー】
ここからは、当店にご来店いただいた際にぜひ食べていただきたい、こだわりのメニューをいくつかご紹介させてください。
■大判サーロイン
A5ランク和牛の最高傑作とも言えるサーロインを、贅沢な大判サイズでカットしました。サッと炙るように焼いたお肉を、セットでご提供する「専用玉子ごはん」に豪快に乗せて食べるのがJan流です！濃厚な卵黄と特製ダレ、そして和牛から溢れ出る極上の脂が白米に絡み合う……。まさに焼肉屋だからこそ味わえる究極の贅沢卵かけご飯です。リピーター続出の逸品です。
■包みネギ上タン
こちらは和牛ではありませんが、当店不動の人気No.1メニューですので外せません。一頭からわずかしか取れない希少部位「タン元」のみを贅沢に使用しています。脂の乗ったジューシーな上タンの中に、たっぷりのふわふわネギを包み込んで蒸し焼きにします。溢れ出す肉汁とネギの甘みが口いっぱいに広がり、タンのサクッとした食感との相性は抜群です。ご来店の際は絶対に食べていただきたい看板メニューです！
■和牛ヒレ
「柔らかさの極み」を体験するなら、間違いなくこの一皿です。口に入れた瞬間、舌の上でほどけるような食感と、洗練された肉の甘みが広がります。脂っこさがなくヘルシーでありながら、深い満足感を得られる至福の味わいです。A5ランクのヒレ肉がこの価格で食べられるのは、大塚のJanならではだと自負しております。
■和牛ミスジ
焼肉通が愛してやまない「幻の部位」です。美しい霜降りが奏でる濃厚な味わいは、まさに肉のトロ！A5ランクだからこそ味わえる芳醇な香りと、とろけるような食感のハーモニーを、ぜひレア焼きでお楽しみください。
■和牛上カルビ
焼肉の王様と呼ぶにふさわしい一皿です。芸術的な霜降りは見た目にも美しく、網の上に乗せれば和牛香が芳醇に立ち上ります。口どけの良い極上の脂と、和牛本来の濃厚な甘みが織りなす贅沢なハーモニーをご堪能いただけます。
【宴会や特別な日にはコースがおすすめ】
歓送迎会やご家族でのお集まり、記念日のデートなど、特別なシーンにはコース料理がおすすめです。 当店で一番人気なのが「和牛堪能コース（7,700円・税込）」です。名物の「包みネギ上タン」や「大判和牛サーロイン」をはじめ、その日厳選したA5黒毛和牛の美味しさを余すことなく詰め込んだ全16品の贅沢なプランです。前菜から、〆の盛岡冷麺やクッパ、そしてデザートまで、圧倒的な満足度をお約束します。
また、2時間の飲み放題が付いた「和牛堪能宴会コース（9,900円・税込）」や、追加で色々と頼みたい方にぴったりの「お手軽お食事コース（5,500円・税込）」などもご用意しております。 店内奥には広々とした掘りごたつの座敷席もあり、20名様から最大50名様までの貸し切り宴会にも対応しております。落ち着いた半個室のお席はデートにもぴったりですので、シーンに合わせてお使いください。
【最後に】
和牛の魅力についてお話ししてきましたが、いかがでしたでしょうか。 長い歴史の中で日本の生産者の方々が情熱を注ぎ、手塩にかけて育て上げた和牛は、まさに世界に誇る食の芸術品です。
その最高の素材を、私たち「Jan」のスタッフが、最高の状態にカットし、皆様のテーブルへお届けします。スタッフの心地よいおもてなしとともに、お腹も心も満たされる至福の時間を過ごしていただけるよう、日々精進しております。
大塚にお越しの際は、ぜひ「Jan」へ足をお運びください。圧倒的なコストパフォーマンスを誇る「本気の和牛」と、とびきりの笑顔で皆様をお迎えいたします！
皆様のご来店を、スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
店舗情報とご予約のご案内 以下に当店の詳細情報を記載しております。週末やディナータイムは特に混み合いますので、事前のネット予約が大変便利でおすすめです。
黒毛和牛専門 焼肉スタジアムJan 大塚本店
・住所：東京都豊島区北大塚2-11-1 skビル 1F （JR大塚駅北口より徒歩3分です）
・電話番号：03-3910-9065
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